Purpett'

C'è sempre qualcosa di cui consolarsi. Per consolarmi di non avere il prosciutto cotto, necessario per fare certi involtini agli asparagi che avevo in mente, con gli asparagi mi ci son fatta le polpettine. Nella ricetta originale andrebbero affogate nella fonduta e gratinate, ma volevo provare ad accompagnarle con lo zabaione salato: ce lo vedevo bene.
E c'avevo ragione, c'avevo.



(visto che sciccheria di piattino? Nella vita reale, ovviamente, i purpett' erano almeno 18, e sono state consumate alla bruttodio con le mani, tirando su la salsa col pane, da vera nobildonna).